Noen ganger er det morsomt å lete etter informasjon
på internett. For eksempel hvis man er ute etter å lære mer om salt.
For dette er tydeligvis et tema som virkelig engasjerer. Du finner side
opp og side ned med saltpropaganda og saltkritikk, jeg fant til og med
sider til forsvar for saltets urettmessig manglende plass i
historiebøkene. Mange elsker salt, andre hater det. For rastafariene er
saltet et symbol på slaveriet og de av dem som følger den ordentlige
italdietten spiser ikke salt i det hele tatt. Men ellers i verden er
det ikke mange som gir avkall på saltets gleder. Enkelte folkegrupper i
Kenya og Yanamamoindianerne i Brasil er blant de svært få som lever så
å si saltfritt. Ifølge The Salt Institute,
en mektig amerikansk
koalisjon av saltprodusenter, er dette livsfarlig. Men man skal vel
kanskje ta informasjonen derfra med en klype salt. At salt er viktig er
det likevel ingen tvil om - både blod, tårer og svette er fulle av salt
og det er mange kroppsfunksjoner som er avhengige av salttilførsel.
Historisk sett har saltet hatt enorm betydning. I mange samfunn fungerte salt som penger. Og forsyninger, handel og konsum av salt hadde stor betydning for maktforhold mellom ulike grupper. Ordet salaam (fred) skal opprinnelig bety «forhandling om salt». Saltet har også flere bruksområder enn som smakstilsetter, blant annet har vel de fleste vinterbilister et mer eller mindre lidenskapelig forhold til salt.
Men alt dette er uvesentlig nå, for det er smaken som har hovedrollen her. Og salt bidrar til å øke matens egne smaker og hever de fleste retter atskillige hakk. Bare man ikke overdriver. Det er få ting som smaker verre enn oversaltet mat. Salt gjør deg også avhengig, og jo mer salt du spiser, jo mer salt trenger du for å kjenne smaken. Det er to måter å utvinne salt på - i gruver og direkte fra havet. Havsalt er litt finere, og havsalt utvunnet på langsomme måter gir enda finere, og dyrere, salt. Men siden du sannsynligvis ikke bruker et kilo om dagen i en vanlig husholdning så blir nok ikke saltutgiftene fryktelig høye selv om du unner deg litt Maldon-salt eller fleur de sal som er et par fine havsalter.
Salt bør det stå på ethvert bord, og vil du gjøre noe ekstra ut av det kan du lage dine egne smaker på saltet. Tilsett forskjellige kryddere, rist det i stekepannen med saltet og oppbevar det lufttett. Smakstilsatt salt holder ikke evig, slik vanlig salt gjør, men du spiser det nok opp før det blir noe problem.
Oppskrifter og ideer for bruk av salt finner du i den trykte utgaven av Verdensmagasinet X nummer 5 - 2004.
Tips en venn