Grilling er et ord som gir mange assosiasjoner. Noen tenker på byparker fulle av søppel og engangsgriller etter finværshelger. Andre tenker på kulemagete fedre med hi-tech-maskineri i hagen og et arsenal av dyrkjøpte grillsauser. Uansett – det å steke maten på en pinne over åpen ild er en av de mest tidløse og utbredte tilberedningsmetoder vi har. Og ikke minst en metode som byr på massevis av muligheter.
Men akkurat hva man putter på spydene varierer kraftig. Kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt – alt blir godt med glødebehandling. Og det er marinaden som skiller klinten fra hveten. Derfor er dette mat som det er fordelaktig å lage dagen før. Det tar ikke mange minuttene og det er virkelig verdt å vente på. Men er du av den fleksible typen som hater planlegging går det med en halvtime også.
Og som alltid med grilling – hold ut hold ut til grillen er varm nok. Steker du for tidlig blir kjøttet seigt og tørt, eller svidd og rått.
Når jeg grillet sist lagde jeg alle tre oppskriftene du finner under, etter mottoet noe for mora og noe for dattera. Jamaicaneren fikk flest stemmer, men det var ikke en smule igjen av noen av dem.
Jamaican jerk er navnet på en tilberedningsmetode som ble oppfunnet av Arawak-indianerne på Jamaica, fra mange hundre år siden. Det fins et utall varianter på øya, men felles for alle er tre ingredienser; allehånde (allspice), timian og chili. Det er vanligst å bruke svin eller kylling, men du kan bruke stort sett alt kjøtt. Jeg brukte nakkekoteletter fordi de er saftige, men du kan ta vekk fettet når de er grillet. Disse spydene fikk gjestene til å reise seg i ovasjoner.
Jamaican jerk spyd
(4 personer)
4 nakkekoteletter, kuttet i 2x2 cm biter
Marinade:
1 sitron, saften fra
3 sjalottløk, finhakket
2 ss brunt sukker
1 vårløk, finhakket
3 ss vegetabilsk olje
1 ts allehånde, knust/malt
1 ts kanel
1 ts pepper
1 ts tørket timian
chili etter smak
salt
Bland alle ingrediensene til marinaden. Ha kjøttbitene og marinaden i en tett pose og pass på at marinaden dekker alle kjøttbitene. Knyt igjen og legg i kjøleskapet over natta. Har du ikke tid til det så la det minst ligge en halvtime. Men effekten av «en døgning», som vi pleide å kalle det da jeg var femten, er formidabel.
Når du skal grille tørker du av kjøttbitene med litt papir så de ikke er dryppvåte. Tre dem på trespyd som du har latt ligge i vann minst en halvtime for å unngå brann. Grill 3-5 minutter på hver side.
Det går jo nesten ikke an å skrive om spyd uten å ha med en oppskrift på en persisk variant.
Denne har jeg smakt mange forskjellige versjoner av i Mumbai (Bombay) hvor det bor mange med iransk bakgrunn. Du kan variere hvor sterk du vil ha myntesmaken, jeg liker at det smaker sterkt og søtt.
Kyllingspyd i mynteyoghurt
(4 personer)
4 kyllingbryst, kuttet i 2x2 cm biter
naturell yoghurt
4-5 ss hakket frisk mynte (jeg bruker ofte Colman’s mynte på glass (ikke myntegelé!) som jeg alltid har i kjøleskapet hvis den friske ikke er for hånden. Bruk i så fall 3-4 ts og ha i litt mer sukker)
½ ts sukker
½ finhakket løk
Bland marinaden. Ha i en tett pose sammen med kyllingbitene. Sørg for at marinaden dekker alle kjøttbitene ordentlig. Legg i kjøleskapet over natta, eller minst ½ time.
Tørk av med papir og tre på spyd. Noen minutter på grillen
Kinesiske biffspyd
Problemet med mange kinesiske retter er at de bruker en del ferdig-sauser som man må fylle kjøleskapet med. Fordelen er at sausene stort sett kan brukes til alt og alle så de er lette å bruke opp når du først har dem i hus.
oksekjøtt, f.eks. ytrefilet, entrecôte, kuttet i 2x2 cm biter
3 ss hoi sin-saus
3 ss sherry
soyasaus
1 ts ketchup
2 vårløk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
fersk ingefær, finhakket
Mos alle ingrediensene sammen i en blender eller bare for hånd. Ha kjøtt og marinade i en tett plastpose, knyt igjen og la ligge over natten. For øvrig akkurat likt med de andre oppskriftene.
Tips en venn