Mojito og caipirinha har lenge vært populære drinkene på trendy barer verden over. Nå kommer maten fra Latin-Amerika etter. Nuoevo Latino - det nylatinske kjøkken - blir stadig mer populært. I Nuevo Latino blandes forskjellige sydamerikanske mattradisjoner med indianske, karibiske og afrikanske innslag. Typiske ingredienser er grillet kjøtt, brennende het chili og frukt, ingredienser som sammen gir mat som er frisk og kraftfull på en gang.
Ceviche er også et veldig vanlig innslag. Det er rå fisk som «kokes» i syre, vanligvis lime. Svarte bønner, lime, koriander, kokos, mango og røkt chili er typiske ingredienser. Dessuten brukes ofte mojo som er forskjellige former for lime og hvitløksdressing. Chimichurri som trofaste lesere kanskje vil huske fra en tidligere artikkel om argentinsk mat er en variant, en dressing av persille, hvitløk, lime og urter som for eksempel kan blandes i kokt ris for å gi en deilig siderett.
Maten passer perfekt for overgangen mellom vinter og vår her til lands. Chili, kjøtt og bønner er kraftig og varmende mat til kalde kropper, samtidig bærer fruktsalsaene og limen løfter om sommer og lysere tider.
Det er kokken og restauranteieren Douglas Rodriguez som har fått æren for å ha gitt det latinske kjøkken en glamorøs og frisk drakt gjennom Nuevo Latino. Han har cubanske foreldre og startet opp i Florida, en by hvor nettopp det latinske, afrikanske, karibiske og indianske møtes.
Nuevo Latino er godt, frisk og ikke minst enkelt. Det er lite dill med detaljene i disse rettene. Samtidig gjør alle fargene i frukten og grønnsakene at rettene ser både lekre og fristende ut.
Her er noen retter til en vårfest. Server mojitos når gjestene kommer.
Tips en venn