Verdensmagasinet X

  Utskriftsvennlig versjon

  Tips en venn

  Abonnere på bladet

Del på Facebook

-The World Cup will help unify people, if there is one thing in this planet that has the power to bind people, it is soccer, uttalte Nelson Mandela da Sør-Afrika endelig ble tildelt fotball-VM 2010. Tårene trillet nedover kinnene hans da han holdt trofeet i forkant av åpningen av fotball-VM

FIFAs strenge regler hindret at lokale gateselgerne, kafeer og små hoteller fikk sin del av kaka. Men om Afrikas gateselgere ble snytt, og Afrikas lag ikke akkurat presterte etter de enorme forventningene som var skapt, var det ingen tvil om at sørafrikanerne hadde gått man av huse for å se sine helter bafana bafana spille.

Og ved siden av å bite negler, var det nok en del som tygget biltong. Det er tørket kjøtt som spises som snacks. Vanligst er det med vilt av sorter du ikke får her, som kudu-antilope. Men i noen velassorterte butikker får du tørket reinsdyrkjøtt som er fetteren, og du får hvertfall tak i jerky av biff som er tremenningen i snacksavdelingene. Oppskrifter på annet sørafrikansk snacks får du her:

Sosati

Sosati er kebab med aprikos, noe som gir den en helt spesiell smak. Her er to varianter avhengig av hvor lang tid du vil bruke til forberedelsene. Spydene spises med brød eller ris, evt bare en salat.

Marinert sosati trenger lang tid til marinering, men ikke så mye jobb. Smaker helt fantastisk.

1døgn marinering,30 minutters preparering, 5-10 minutters grilling, 12 personer

750 g lammelår, skåret i grove kuber

24 tørkede aprikoser

laurbærblad

1 pakke grillspyd, dynket i vann 5 minutter

Marinade

40 g tamarindpasta

2,5 dl vann, kokende til å løse opp tamarindpastaen

½ dl olje

2 løk, finhakket

3 kardemommefrø

1 kanelstang

1 ss fersk ingefær, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakket

1,5 ts malt spisskummin (jeera)

1 ts malt koriander

1 ts chilipulver

3 ss hvitvinseddik

1 dl aprikoschutney (evt annen fruktchutney)

2 ss sukker

2 ss karri

1,5 ts gurkemeie

1,5 dl vann

salt, pepper

½ sitron, saften fra

1 liten boks yoghurt naturell

Rør ut tamarindpastaen med kokende vann i en liten bolle. Varm oljen i en kjele og ha i kardemomme, kanel og løk. Fres i noen minutter til løken blir gyllen. Ha i ingefær og hvitløk og fres i ett minutt til, til hvitløken blir blankere, men ikke brun. Rør inn spisskummin, koriander og chilipulveret og fres i et par minutter. Rør inn eddiken og chutneyen, skru ned varmen og la putre opp til fem minutter.

Klem tamarinden ut i vannet og press væsken gjennom en sil. Sørg for å få mest mulig væske ut. Hell tamarindvæsken i gryta, sammen med sukker, karri, gurkemeie og vann. La småkoke i femten minutter. Krydre med salt og pepper. Avkjøl noen minutter før du har i sitronsaft og yoghurt. Bland marinaden med kjøttet i en bolle eller gjerne en plastpose så det er lett å få marinaden overalt. La stå i kjøleskap i minst 24 timer, gjerne opp til 3 dager.

Når det er tid for å steke kjøttet har du aprikosene i en bolle og heller kokende vann over. La stå i 5 minutter. Tre aprikos, ½ laurbærblad og lammebit til du får et fylt spyd. Grill i 5-10 minutter, mens du snur spydene jevnlig.

Kjøttdeigsosati (kortvarianten)

500 g lammekjøttdeig

1 ts spisskummin

½ ts malt kanel

½ ts malt koriander

½ chilli, renset og finhakket

salt, pepper

½ sitron, saften fra

2 tørkede loffskiver, smuldret

1 egg

10-13 tørkede aprikos, finhakket

1 pakke grillspydd, fuktet i vann 5 minutter

Kna krydderet i kjøttdeigen. Ha i loff og sitron og kna ut. Bland inn egget og aprikosen. Form til små pølser som du trer på grillspyddet. Grill i 5-10 minutter mens du snur jevnlig.

Bunnychow

45 minutter, 6 personer

Denne retten kommer opprinnelig fra de indiske arbeiderne som ikke fikk sitte når de skulle spise lunsj. Dermed fylte de curryen sin i brød. Det er lett å søle med denne retten så den skal spises umiddelbart etter påfylling.

3 Formloff

Butterchicken

3 ss olje

2 løk, finhakket

2 cm ingefær, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakket

1 ts spisskummin

1 chili, renset og finhakket

1 ss salt

3 ss balti curry paste (evt en annen currypasta du liker)

1 boks tomater, hell av saften

4 kyllingbryst, kuttet i kuber

3 dl yoghurt naturell

1 dl matfløte

1 bunt koriander, finhakket

Brun kyllingbitene raskt i oljen og ha til side. Ha i løken og ingefær og fres til løken blir blank. Ha i hvitløk, chili og spisskummin og fres ett minutt. Ha i currypastaen og stek et par minutter. Rør inn tomatene. Ha kyllingbitene oppi og la småkoke i 15 minutter. Ha i yoghurt og matfløte og la putre i 10 minutter til. Del loffen i 2 på langs, deretter i to på tvers så du får fire halve” båter”. Ha korianderen i curryen og hell oppi loffene. Spis med en gang.