Verdensmagasinet X

  Utskriftsvennlig versjon

  Tips en venn

  Abonnere på bladet

Del på Facebook

• Houris lammegryte med stekt ris og salat

  Houris Lammegryte (8 personer)
  Tid 2 timer, middels

  2 kg lam i biter (gjerne bog)
  0,5 dl eddik (7%)
  ¼ sitron, skåret i tynne, kvarte skiver
  2 dl vann

  1 halv hvitløk, finhakket
  3 store løk, delt i to og skåret i 0,5 cm skiver
  2 små grønne chili, skåret i fire
  1 kanelstang, brukket i biter
  1 ss hel pepper
  1 ts hel grønn kardemommefrø, lett knust

  6 poteter, skrelt og skåret i 1 cm tykke skiver
  1 dl vegetabilsk olje

  ½ bunt frisk koriander, finhakket
  6 store tomater, skåret i biter
  1 pose frosne erter

  Ha kjøtt i en stor gryte. Ha over eddik og vann. Ha i sitronbitene. Kok opp og la småkoke til kjøttet er mørt (ca 1 time). Rør jevnlig. Det er klart når kjøttet løsner fra beina. Mens kjøttet koker kutter du opp alle de andre grønnsakene. Varm opp en dyp panne med ca 1 cm olje til oljen er ordentlig varm. Ha i potetskivene og stek til de er brune på begge sider. Det tar omtrent 15 minutter.

  Når kjøttet er mørt heller du av kraften, men sett den til side til å bruke i risen. Ha olje i gryte og sett den på plata igjen. Når det freser litt har du i løk og hvitløk og rører godt rundt. Ha i chilibitene. Ha i kanelstang, pepper, kardemomme. Rør i koriander. Ha i ertene og rør til de er varme. Ha i tomatene og de stekte potetene rett før servering. Tomatene skal bli varme, men beholde en fast konsistens.

  
  Stekt ris (8 pers)
  Lett

  2 dl olivenolje
  3 løk, delt i to, skåret i 1 cm tykke ringer
  ½ hvitløk, fedd skrelt og finhakket
  2 ss spisskummin (jeera)/kan erstattes av vegeta grønnsaksbuljong
  1 kg ris
  1 kanelstang
  1 ss hel pepper
  1 ts grønne kardemommefrø, lett knust
  1-1,5 l vann, kokende

  Varm oljen i en stor kjele. Ha i løk og stek til brun. Det er best å gjøre dette på relativt svak varme men det tar tid. Når løken er nesten brun har du i hvitløken. Ta ut 3 ss løk og sett til side til servering. Når hvitløken er blank har du i spisskummin/vegeta. Stek et par minutter. Deretter har du i risen. Det skal være rikelig med olje til å "fukte" all risen. Stek risen til den blir litt brun, ca 15 minutter. Imens koker du opp 1 liter vann. Ha i kokende vann til det dekker risen. Kok under lokk på svak varme til vannet er borte og risen ferdig. Ha den brunstekte løken på toppen av gryta ved servering.

  Salat
  2 rødbeter
  2 hjertesalat
  2 tomater

  Kok opp en liten kjele med vann. Kok i ca 20 minutter til en kniv går lett i rødbeten. Hell av vannet, hell over kaldt vann. Ha salat og tomat i biter i en bolle. Skrell rødbetene og del dem i 1 cm tykke skiver. Ha oppå salaten. Lag dressing med olivenolje, pepper og litt salt.

  Til maten drikker man fruktjuice.

Når vinteren er på sitt verste med kulde, mørke og likevel uten snø, er det tid for trøstespising. Derfor ble jeg veldig glad da en venninne lurte på om jeg ville komme og lære å lage og, ikke minst, spise somalisk mat.

Jeg møtte Hanne og Nafisa på Carl-Berners plass i Oslo for å handle inn til en vinterfest. Nafisa er en smellvakker tøff somalisk jente med strikkelue og kjappe replikker. Men best av alt er at hun har lært matlaging av sin mor. Hun forteller at hun måtte hjelpe moren med matlaging fra hun var 10 år gammel.
-Jeg syns det var dritkjedelig og prøvde å lese bøker mens jeg rørte i grytene. Men da ble hun sinna. Hun ville jeg skulle gjøre alt akkurat på samme måte som henne og da kunne jeg ikke ha nesa ned i en bok, sier hun og ler.
Det er først etter at jeg ble voksen jeg faktisk har begynt å like å lage mat. Det er sånn det er med mye. Det er ikke noe gøy når du må. Jeg måtte jo også passe småsøsknene mine da jeg var barn og tenkte at jeg aldri ville ha noe med barn å gjøre. Men nå jobber jeg i barnehage og stortrives, forklarer hun.
Mens hun putter rødbetene i kokende vann forteller hun om de mindre glamorøse sidene ved å vokse opp med 13 søsken
-Nå som jeg er voksen er jeg kjempeglad for alle søsknene mine og snakker med dem så ofte jeg kan, sier hun imidlertid i dag.
Søsknene er spredd over hele verden, fra brødre i Egypt og Kairo, til søstre i Frankrike og Djibouti. Nafisa forklarer at de egentlig ikke er søsken, men de vokste opp i samme hus fordi foreldrene til noen av barna ble drept under krigen.
-På den måten ble vi søsken, sier hun.
Nafisa jobber målbevisst og effektivt og jeg følger med som en ørn for å få med meg alle ingrediensene og målene. Hun bruker ikke oppskrift, alt sitter i hodet og fingrene.
-Vi hadde tjenere i huset som pleide å lage mat til hverdags, forteller hun. Å lage disse måltidene på kullovn tok mange timer hver dag. Men fordi mamma var så opptatt av at vi skulle lære å lage maten så fikk alltid tjenerne fri når det var skolefri.
I en norsk jobbhverdag er det imidlertid ikke så ofte hun lager så tidkrevende mat. Det blir helst når hun skal ha venner på besøk i helgene.

Somalisk mat består av mye grønnsaker og ris og lammekjøtt til fest. I følge Nafisa er kamelkjøtt det aller beste, av åpenbare grunner ble det likevel lam. Somalisk mat er det som så trendy kalles langsom mat, det tar tid. Så med mindre du er av den eksklusive sorten som har valgt "simple living" og kan bruke dagene på å kokkelere så er det like greit å gjøre som oss, lage mye på en gang. For du kommer til å få lyst på mer. Det er dessuten slik det gjøres på den somaliske måten. For når du har fest vet du aldri hvor mange som kommer. Og det skal være nok til alle.