Linser forbindes sjelden med glamour. Men dette er matveiens askepott. Litt grå og usynlig til hverdags, men med potensiale for de store fester. Faktisk tror jeg ikke det finnes en matvare som er mer tidsriktig enn linsa.
Den er billig, svært billig. Så enten det er aksjer, renter eller bare en helt vanlig studietilværelse som gjør at du vil stramme inn på livreima bør du bli bedre kjent med linsa. Etter forbruksfest og fråtsing er det mange ting som tyder på at det blir trendy å være nøktern , som Mette-Marit prøvde å si noe om med sin oppfordring om pietisme. Problemet hennes var at det var så langt fra lære til liv. Vil du demonstrere din kulturelle kapital ved å gå litt lenger enn Stein Erik Hagens snipp-skifte så er linser helt riktig mat. I det gamle Hellas sa man om vulgære nyrike "han som ikke lenger spiser linser". Ergo, linsespising viser nøkternhet, kvalitetsbevissthet og at du er klokere enn champagne og kaviar-gjengen. Samtidig er det funnet rester og avbildninger av linser etter flere av faraoene i Egypt så det er jo ikke det at den er simpel.
Vil du stramme inn livreima på mer bokstavelige måter så er den nærmest blottet for kalorier også. Men selv om den er fattig på kalorier så er den rik på det meste annet av næring. Å spise linser er som å sende kroppen på spa. Den pleies nærmest overalt. Linser senker kolesterolen, hjelper å balansere blodsukkeret, har masse fiber så fordøyelsen går på skinner, motvirker hjerte- og karsykdommer og fyller opp jernlageret. Dessuten så dekker den nesten det totale behovet for protein. Det er bare å fylle på med ett egg så slipper du å utarme miljøet for å dekke det daglige kjøttbehovet. Det er altså en selvsagt mat for vegetarianere.
Linser er sammen med ris den viktigste næringskilden for hundrevis av millioner av mennesker. I India er dal, som er et samlenavn på både råvaren og et utall retter lagd av linser, en standard del av måltidet for både fattig og rik. Men for de store anledninger og de mer velstående suppleres gjerne linsene med andre grønnsaker og kjøtt. For fancy middager kan du bytte ut potetene med linser i forskjellige former.
Trenger du å flere argumenter for å overbevises om at linser er mat i tiden så er det faktisk utrolig raskt og lett å lage god mat med linser. I motsetning til bønner som må vannes ut og kokes i timesvis trenger de bare en rask skyll i kaldt vann så er de ferdig på 20-30 minutter.
Linser kan varieres i det uendelige. Lag supper, stuinger, gryter og salater. I India får du til og med desserter med linser. Får du rester kan du fylle dem i wraps sammen med salat og kylling eller lam. Linseretter er nemlig slik som fårikål at de blir bare bedre av å stå en dag. Linser fins i mange varianter og farger. Velg etter estetisk sans og konsistensønske. Lag en nydelig salat av grønne linser og stekt paprika. Eksperimenter med å få ulik konsistens ved å bruke mange ulike farger sammen. De røde og gule blir fortest til mos, mens de grønne og brune holder seg best til for eksempel salater.
Dal Makhani (butter-dal)
Lett, 50 minutter
1 dl hvite linser, skylt
2 ss vegetabilsk olje
1 stor løk, finhakket
1 tomat, finhakket
3 hvitløksfedd, most
1 ss ingefær, most
1 ss tomatpure
2 ss melk
½ ts chilipulver
1 ts salt
vann
25 g smør
2 hvitløksbåter, halvert
frisk koriander hakket
Stek løken til den svetter og er litt brun. Ha i salt, chili, hvitløk og ingefærpasta og stek i ett minutt. Ha i tomatpure og stek litt til. Det er viktig å ha ordentlig temperatur, men da må du også stå i nærheten så det ikke blir svidd. Ha i tomaten og stek videre et par minutter. Ha i linser og nok vann til at de er dekket. Kok på lav varme i 20 minutter. Ha i melken. Rør om og kok opp. Samtidig smelter du smøret og har i hvitløksbåter skåret i to. Når smøret er godt smeltet, men ikke brunet heller du det over linsene. Ha over koriander, rør om og server med nanbrød. Vil du gjøre det til et luksusmåltid så server med stekt entrecote i skiver.
Megadarra
Lett 35 minutter
Denne retten er svært populær i Egypt og store deler av Midtøsten. Selv med basis av bare ris, linser og løk smaker det fortreffelig. Den karamelliserte løken hever det enkle til virkelige snadderhøyder. Bruk grønne eller brune linser som beholder fastheten.
2 dl linser
ca 6 dl vann
2 hvitløksfedd
salt
Ha alt i en kjele og kok i ca 25 minutter til linsene er møre.
Mens linsene koker:
4 ss smør
2 store løk, skåret i tynne skiver
Stek løken på lav varme til den faller sammen og blir blank. Sett deretter opp varmen for å brune løken. Pass på å rør i løken jevnlig så den ikke svir seg eller setter seg fast. Stekes i ca 30 minutter til løken har skrumpet sammen til en mørk gyllen masse.
2 dl langkornet ris
4 dl vann (bruk det som er igjen av linsevannet og fyll opp med vann)
1,5 ts spisskummen (jeera)
1,5 ts allspice krydder
salt
Når linsene er kokt heller du kokevannet i en desilitermåler. Mos hvitløksfeddene sammen med linsene. Varm olje i en gryte. Ha i ris og krydder. Ha i vannet. Kok på lav varme i ca 10 minutter. Ha i linsene og fortsett å kok til vannet har fordampet og risen er kokt.
Rør inn løken og server med yoghurt.
Tips en venn